วันนี้ #PRINSIDE ขอพาทุกท่าน ไปพบกับ
“วัฒนธรรมอาหารแบบยั่งยืน”
ในปี 2024 แนวโน้มการบริโภคอาหารแบบยั่งยืนจะเป็นหัวใจสำคัญในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศไทย ซึ่งผู้บริโภคเริ่มให้ความสำคัญกับการเลือกอาหารที่มีผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อมและสังคมมากขึ้น การบริโภคอาหารที่เน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น การผลิตที่ลดปริมาณขยะ และการปรุงอาหารที่ไม่ทำให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมกำลังกลายเป็นเทรนด์หลัก
ประเทศไทย: เริ่มเห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ประกอบการรายเล็กและร้านอาหารที่เน้นวัตถุดิบจากเกษตรกรท้องถิ่นและออร์แกนิก นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มในการใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถย่อยสลายได้ หรือการรณรงค์ “ลดการใช้พลาสติก” ในร้านอาหารแบบฟาสต์ฟู้ด ซึ่งอาหารที่กำลังเป็นที่นิยมในแนวนี้ ได้แก่ เมนูที่ใช้พืชเป็นหลัก (plant-based) เช่น “ข้าวแกงพืช” หรืออาหารไทยฟิวชั่นที่ใช้ส่วนประกอบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
นอกจากประเทศไทยแล้ว ประเทศที่เป็นตัวอย่างในแนวคิดนี้ ได้แก่:
1. เดนมาร์ก: เดนมาร์กเป็นผู้นำในเรื่องการผลิตอาหารแบบออร์แกนิกและการบริโภคที่ยั่งยืน รัฐบาลเดนมาร์กได้สนับสนุนการผลิตอาหารท้องถิ่นเพื่อลดการนำเข้าจากต่างประเทศ และส่งเสริมการปลูกผักและผลไม้ในท้องถิ่น ตัวอย่างของอาหารยั่งยืนในเดนมาร์กคือ “Smørrebrød” ขนมปังทาเนยและหน้าอาหารที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทั้งหมด
2. ญี่ปุ่น: ญี่ปุ่นเน้นการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นและฤดูกาลอย่างเข้มงวด อาหารเช่น “ซูชิ” หรือ “ซาชิมิ” นิยมใช้ปลาที่จับในท้องถิ่น และมีการปลูกพืชแบบยั่งยืน นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาเมนูอาหารที่เน้นวัตถุดิบจากพืชและการใช้พลังงานน้อยในการปรุงอาหาร
3. สวีเดน: สวีเดนให้ความสำคัญกับอาหารยั่งยืน โดยเฉพาะการใช้พืชเป็นวัตถุดิบหลัก อาหารยอดนิยม เช่น “อาหารพืชปรุงสด” หรือ “vegan meatballs” ที่ใช้วัตถุดิบจากพืชทดแทนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ยังมีการใช้วัตถุดิบที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุดในทุกขั้นตอน
ขอบคุณข้อมูลจาก
World Economic Forum, “The Future of Food Sustainability,” 2023
